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春天補(bǔ)脾多吃香椿:香椿做法多,不止能炒雞蛋

2016年03月30日08:57 | 來(lái)源:人民網(wǎng)-健康時(shí)報(bào)
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原標(biāo)題:春天補(bǔ)脾多吃香椿: 香椿做法多,可不止能炒雞蛋

肥嫩的香椿芽上市,不少人買一些嘗鮮。說(shuō)起來(lái)我國(guó)食用香椿也是歷史悠久,漢代就遍布長(zhǎng)江南北了。有關(guān)香椿與名人墨客的故事,也較多。

臧克家是我國(guó)當(dāng)代杰出的詩(shī)人、著名作家、編輯家,山東人。人民日?qǐng)?bào)出版社出版的《臧克家:自家飯菜最養(yǎng)人》一書中,就有一段關(guān)于臧老喜歡吃香椿的飲食習(xí)慣的描寫:“開春香椿樹萌芽時(shí),他常興致勃勃地掰下香椿芽,然后打上雞蛋炒著吃……”

石家莊市中醫(yī)院制劑室主任中藥師吳文博點(diǎn)評(píng)道,中醫(yī)認(rèn)為,香椿是一種陽(yáng)氣很足的食物,性溫能補(bǔ)脾陽(yáng),春天要補(bǔ)脾,最好能夠吃點(diǎn)香椿。

香椿做法多樣不止能炒雞蛋

香椿的食用方法多樣,最典型的屬臧老的吃法——香椿炒雞蛋。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師伊美介紹,其實(shí)香椿的吃法有很多種,趁著它還嫩,換著花樣嘗嘗鮮。

最常吃的香椿炒雞蛋不僅可當(dāng)菜吃,而且還可卷到大餅里吃。除了這些吃法,還可以煎著吃,香椿焯水后不 切,直接放入面糊中掛糊,然后放入鍋中煎至兩面熟。

要想保留香椿最原始的味道,還是涼拌著吃比較好。焯水后加少量鹽等調(diào)味即可食用。如果覺得光有香椿單調(diào),不妨做個(gè)香椿拌豆腐,將新鮮香椿焯水后切碎,老豆腐切成大小均勻的方塊,焯水去豆腥味,放到碗中加點(diǎn)蔥花和鹽拌勻就行。

還有一些地方的人用香椿腌咸菜,將洗干凈的稍老的香椿晾干,整齊地鋪在壇子里,鋪一層香椿撒一層鹽,半個(gè)月到一個(gè)月就可以吃。吃的時(shí)候,挑出一筷子來(lái),抖抖上邊的鹽粒直接焯水食用,或切碎了炒雞蛋也不錯(cuò)。

不過(guò),吃香椿一定得注意,香椿的亞硝酸鹽含量較高,一定要買新鮮的(長(zhǎng)時(shí)間存放后,亞硝酸鹽含量會(huì)上升),而且食用前一定要焯水。另外,香椿為發(fā)物,多食易誘使痼疾復(fù)發(fā),故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

除日常食用外,民間還有許多用香椿保健驗(yàn)方。如取香椿100g,水煎服,可治療赤白痢疾;香椿葉搗爛,用黃酒沖服,可治胃腸脹氣;再如香椿搗爛取汁抹面,可以滋潤(rùn)肌膚,美容護(hù)顏,并治療面疾;取香椿葉、大蒜等量,食鹽少許,共搗爛。涂于患部,可以輔助治療瘡癰腫毒等。(綜合自健康時(shí)報(bào))

(責(zé)編:權(quán)娟、許心怡)

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