沒熟的水果、蜂蜜、巧克力……

有些食物怕進(jìn)冰箱

東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師 夏朋濱

2016年07月05日08:51  來源:人民網(wǎng)―生命時報
 

  天氣越來越熱,為了讓食物安全過夏,很多人將它們請進(jìn)了冰箱。但我想提醒大家的是,冰箱不是保險箱,以下幾種食物不適合放入冰箱。 

  沒有熟透的水果。尚未熟透的水果不要馬上放入冰箱冷藏,否則會變成俗稱“啞巴”的狀態(tài),即水果會因?yàn)榈蜏睾Χ掷m(xù)處于未熟狀態(tài),就算移至室溫,也很快就會腐敗。以牛油果為例,要等到外皮轉(zhuǎn)為黑色才是成熟,如果在綠皮時就放冰箱,它不會再熟透,之后移至室溫“補(bǔ)救”,口感會變差且很快就會腐爛變質(zhì)。此外,水果買回家后,要盡早恢復(fù)購買時的狀態(tài),例如購買時水果是冰冰的,表示已經(jīng)冷藏過,則買回家后就要盡早放冰箱,如果是在常溫下購買的,則等散熱、水果成熟了再冷藏。 

  某些熱帶水果。一些熱帶水果也不能放入冰箱冷藏,比如芒果、沒削皮的菠蘿、香蕉、木瓜、番石榴、西番蓮等,否則會加快其變質(zhì)。當(dāng)然,并不是所有熱帶水果都不可以放進(jìn)冰箱,有些放進(jìn)冰箱冷藏,其保鮮效果更好,比如荔枝、龍眼、紅毛丹、山竹、榴蓮、蓮霧、削皮的菠蘿等。

  蜂蜜。蜂蜜放冰箱后,會加速其糖分結(jié)晶的速度,容易出現(xiàn)沉淀,從而變得很難舀出來,還影響口味。但需要說明的是,這個變化并不影響蜂蜜的安全性,也不影響它的營養(yǎng)價值,只是會影響到口感的均勻程度。其實(shí),蜂蜜糖濃度很高,滲透壓比較大,自由水分很少,微生物也無法繁殖,常溫下陰涼處保存即可,無需冷藏。 

  巧克力。巧克力的最佳儲存溫度是5℃~18℃,最好不要放入冰箱儲存,否則會使巧克力表面出現(xiàn)糖霜或因出油而引起反霜現(xiàn)象,同時口感會逐漸變得粗糙,不再細(xì)膩均勻。此外,巧克力原本水分含量極低,不利于微生物的繁殖,但冷凍或冷藏后取出,表面凝結(jié)的水分有利于細(xì)菌的繁殖生長,可能造成表面發(fā)霉。 

  粉狀及干制食品。奶粉、咖啡之類的干制品放入冰箱,如果密封不嚴(yán),反而會使冰箱中的味道和潮氣進(jìn)入食品當(dāng)中,既影響風(fēng)味,又容易發(fā)霉。拿出時,由于溫差大,其表面易出現(xiàn)冷凝而變得潮濕,從而更容易變質(zhì)。因此,這類食品不用放進(jìn)冰箱,放在陰涼干燥處即可!

  

(責(zé)編:高奕楠、權(quán)娟)

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