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雞肉究竟好在哪兒?選購(gòu)雞肉有講究

2016年08月25日16:02 | 來源:北京晚報(bào)
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原標(biāo)題:Q4:雞肉究竟好在哪兒?

人們常說,“多吃白肉,少吃紅肉。”這里的紅肉包括豬、牛、羊肉等哺乳動(dòng)物的肉,白肉包括雞、鴨、鵝、魚、蝦等非哺乳動(dòng)物的肉。相對(duì)來講,吃白肉比紅肉更為健康、營(yíng)養(yǎng)。那么,雞肉作為人們餐桌上最為常見的白肉代表,都有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

動(dòng)物肉質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不僅僅表現(xiàn)在蛋白質(zhì)、脂肪等的含量上,更重要的是質(zhì)的差別。根據(jù)動(dòng)物生長(zhǎng)環(huán)境、習(xí)性的不同,以及人吃了這些動(dòng)物后身體、精神不同的反應(yīng),動(dòng)物有“寒、溫、熱”的區(qū)別。通常,水生的動(dòng)物比較偏寒,包括魚、蝦、蟹、鴨子、鵝等;而陸生食草的動(dòng)物偏溫,如牛、羊等;肉食動(dòng)物偏熱,如狼、虎、豹等,其中飛禽則是最熱的。

當(dāng)然,雞屬于飛禽一類,那么雞肉肉質(zhì)偏熱。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效,可在一定程度上緩解由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。對(duì)于男性來說,由腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾等癥狀,也可適當(dāng)吃些雞肉來進(jìn)行食補(bǔ)。

吃雞肉能提高人的免疫力,主要是因?yàn)殡u肉中含有;撬。;撬峥梢栽鰪(qiáng)人的消化能力,起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面,雞肉也具有較好作用。

值得一提的是,雞身上不同部位的肉,其營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。雞胸脯肉就是多數(shù)人喜歡食用的部位,因?yàn)樗粌H脂肪含量很低,還含有大量維生素,可在一定程度上降低膽固醇。

正因?yàn)殡u肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,它成為“月子餐”中不可或缺、不可替代的營(yíng)養(yǎng)品。燉雞湯,歷來是坐月子的女人首選的調(diào)補(bǔ)佳品。喝上一碗家人精心熬制的雞湯,產(chǎn)婦身心舒暢,還有助于緩解其在生孩子過程中流失氣血導(dǎo)致的體力疲乏。若適當(dāng)在雞湯中加入當(dāng)歸、紅花等補(bǔ)氣血的中藥,食療效果也不錯(cuò)。

鏈接

1. 注意雞肉的生產(chǎn)廠家、包裝和生產(chǎn)日期等。最好選用大品牌廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。

2. 要到正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買。一般來說,大型商超出售的雞肉都由正規(guī)廠家供應(yīng),其新鮮度、衛(wèi)生條件更靠譜。

3. 要注意雞肉的外觀、色澤以及質(zhì)感。一般來說,質(zhì)量好的雞肉顏色白里透紅,有亮度且手感光滑。

4. 購(gòu)買后應(yīng)立即放入冰箱,并在一兩天內(nèi)食用完。

(責(zé)編:許心怡、權(quán)娟)

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