手工包月餅 誤差不超1克

2016年09月06日09:02  來源:北京晨報
 
原標題:手工包月餅 誤差不超1克

在北京稻香村食品廠月餅生產(chǎn)車間,工人正在忙碌著。(圖片來源:李木易/北京晨報)

臨近中秋稻香村全天不停工 五仁月餅今年大受歡迎

“五仁月餅滾出月餅界!苯鼛啄晡迦试嘛炓恢北幌訔,但有意思的是,今年卻大受歡迎,北京稻香村每天供應市場12萬塊五仁月餅還不夠賣。秘密何在?北京晨報記者昨日探訪了位于昌平區(qū)北七家的北京稻香村食品廠,離中秋節(jié)還有十天,這里已經(jīng)馬力全開,尤其是包括五仁月餅在內(nèi)的手工制作月餅,二十四小時不停歇生產(chǎn)。

每位工作人員手邊 都有一個白面團

在生產(chǎn)車間,十六人的小組正在緊鑼密鼓地工作著。“這是自來白!惫ぷ魅藛T嘴上介紹著,手里的活兒卻沒有停下來。她拿起一塊卷成小卷的面團,搟面杖一壓,再在手里捏幾下就成了一個標準的餅皮,再把餡放進去,一封口,一塊月餅就做好了。放到秤上一稱,56克!梆W是25克,面是31克,包完應該是56克,誤差不會超過1克。”工作人員告訴北京晨報記者。

記者留意到,每位工作人員的手邊都有一塊白面團,把餡放到皮上之后都會摸一下!芭吗W粘到面上,不然烤熟了會變黑!惫ぷ魅藛T揭開了其中的秘密,原來這塊面團有特殊的作用。由于一天到晚不停工,這塊白面團已經(jīng)變得油光水滑。

傳承百年的老手藝是北京稻香村月餅好吃的秘訣之一。以最常見的自來紅、自來白來說,自來紅須用燙面,自來白則須溫水和面,這種皮面很軟,稍微用點勁兒就會變形,需要用柔勁兒和巧勁兒。據(jù)介紹,自來紅和自來白常年手工生產(chǎn),平均每天要供應市場1.6至1.7噸,一年的產(chǎn)量有600噸左右。

五仁月餅“翻了身” 每天供應12萬塊

受月餅新國標的影響,今年五仁月餅在市場上的數(shù)量明顯減少,但這并不影響老顧客們對五仁月餅的追捧!翱谖秮碚f,還是五仁和蛋黃味的月餅最受歡迎。”北京稻香村的工作人員告訴記者:“和自來紅、自來白一樣,五仁月餅也是純手工”。

“為了最大限度地降低五仁餡料在拌制過程中的破損,達到至臻口感,多年來堅持純手工拌餡、手工包制!北本┑鞠愦逑嚓P(guān)負責人告訴北京晨報記者,五仁月餅中果仁比較多,容易出油,不適合用機器攪拌。這樣的五仁月餅每天有12萬塊供應市場,比去年增加了12%。

消費回歸理性 一兩百元禮盒最好賣

自八月初上市至今,北京稻香村已經(jīng)銷售了散裝月餅805萬塊,月餅禮盒177萬盒,預計今年總產(chǎn)量為2750噸,比去年增加了10%!敖衲晗M者對于月餅消費已經(jīng)回歸理性,更偏向選擇價格親民的產(chǎn)品!北本┑鞠愦甯笨偨(jīng)理孫鵬告訴北京晨報記者,100元至200元價位的月餅禮盒銷量最好,189元、159元、129元三檔共10款禮盒計劃量均已發(fā)空,門店售完即止。其中,159元情滿中秋、129元京城印象、99元吉兔呈祥三款禮盒銷售均超過15萬盒。

今年北京稻香村的廣式月餅皮面中糖漿的添加量降低了近10%,還新增了糖醇五谷口味月餅,其中糖醇月餅禮盒十分走俏,“先前準備的庫存已銷售95%,馬上面臨斷貨!睂O鵬表示。

(記者 肖丹)

(責編:李賀(實習生)、張希)

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