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美食菜譜:酸湯明珠魚頭 剁椒冬瓜

2016年05月10日08:34 來源:人民網(wǎng)―生命時(shí)報(bào)

  貴州菜又稱黔菜,由貴陽(yáng)菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等組成,以油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等為特點(diǎn)。

  酸湯明珠魚頭

  原料: 

  鯰魚頭、肥膘蓉、雞蛋清、黃豆芽、凱里紅酸湯、水淀粉、蒜片、生姜、香菜、鹽、胡椒粉、辣椒面、酥黃豆、腐乳、蔥花、花椒面、色拉油。做法: 

  1.將肥膘蓉用雞蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷湯制成肉蓉,將肉蓉汆成直徑為4厘米的丸子,放入60℃的沸水中慢慢加熱至其浮起后出鍋;魚頭斬成二半,去鰓后放入沸水中大火汆5分鐘后取出待用。 

  2.鍋內(nèi)放入食用油,燒至六成油溫時(shí)下蒜片、生姜、蔥花炒出香味,放入紅酸湯、味精、剩余的胡椒粉、鹽、木姜子油、腐乳調(diào)味。 

  3.鍋底墊黃豆芽,倒入用辣椒面、酥黃豆、腐乳、鹽、味精、香菜加少許酸湯調(diào)制成的沾水,放入魚頭和魚丸,撒上香菜,吃時(shí)點(diǎn)上酒精爐即可食用。

  剁椒冬瓜

  原料: 

  冬瓜、瘦肉、貴州剁椒醬、雞精、鹽、糖、醬油、香油。做法: 

  1.冬瓜和瘦肉切片,待油燒開先放瘦肉,然后下入冬瓜,再加入適當(dāng)?shù)亩缃丰u翻炒。 

  2.冬瓜變透明加少許鹽、糖、醬油、雞精、香油,添少許湯繼續(xù)中火翻炒,收汁出鍋即可。

(責(zé)編:聶叢笑、許心怡)


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