編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩�，面�?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

那些年被誤會(huì)的雞蛋

誤會(huì)1 吃雞蛋黃引起血脂升高

流傳最廣的一個(gè)錯(cuò)誤觀點(diǎn)是：吃雞蛋蛋黃會(huì)引起血脂升高并使人患“高脂血癥”。誠(chéng)然，蛋黃里確實(shí)含有較高的膽固醇。但問(wèn)題是，高脂血癥真是吃雞蛋引起的嗎？事實(shí)上，外源性膽固醇并非是導(dǎo)致人們患高脂血癥的主要因素，因?yàn)槿梭w肝臟制造的膽固醇約占血液中膽固醇總量的2/3以上，而通過(guò)食物攝取的膽固醇只占1/3不到。身體健康的人一般每頓飯吃1~2只雞蛋，對(duì)血脂升高基本無(wú)影響。即使已經(jīng)被醫(yī)院確診為高脂血癥的患者，每天吃一只雞蛋對(duì)血脂也沒(méi)有影響。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家還指出：吃雞蛋不吃蛋黃大錯(cuò)特錯(cuò)，因?yàn)殡u蛋蛋白里僅含有蛋白質(zhì)，而蛋黃則是“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”。蛋黃里含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如卵磷脂、膽堿、VB12、VB6、VA、VE、VD、鐵、鋅、硒、磷等微量元素，以及葉黃素和ω-3脂肪酸等。更重要的是，雞蛋蛋黃里的卵磷脂含有極高比例的“磷脂酰絲氨酸”，這種物質(zhì)能增強(qiáng)記憶力和預(yù)防老年癡呆癥。

誤會(huì)2 土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

另一個(gè)影響深遠(yuǎn)的錯(cuò)誤觀點(diǎn)是：“土雞蛋比‘洋’雞蛋（即養(yǎng)雞場(chǎng)里的蛋）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高”，不少人對(duì)此深信不疑。事實(shí)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)系的幾位科研人員在十幾年前就已做過(guò)兩種雞蛋的對(duì)比分析，結(jié)論是：除一兩個(gè)指標(biāo)稍有差距外，土雞蛋和“洋”雞蛋無(wú)論在維生素、礦物質(zhì)和卵磷脂等重要指標(biāo)上均無(wú)明顯差異，唯一不同的是兩種雞蛋蛋黃的色澤（土雞蛋的蛋黃比較紅，而“洋”雞蛋的蛋黃則呈淡黃色）。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)研究人員對(duì)此解釋是：散養(yǎng)雞平時(shí)經(jīng)常啄食地上的草葉、菜葉和其它綠色植物，故攝入體內(nèi)的β胡蘿卜素?cái)?shù)量遠(yuǎn)比養(yǎng)雞場(chǎng)只吃配合飼料的雞要高得多，故散養(yǎng)雞的雞蛋里含較高比例的β胡蘿卜素。但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家同時(shí)指出，我們每天吃的蔬菜水果所含的β胡蘿卜素和葉黃素遠(yuǎn)比一只土雞蛋要多出幾十倍�；ǜ邇r(jià)買(mǎi)土雞蛋不值得。

誤會(huì)3 吃生雞蛋比吃熟雞蛋更健康

我國(guó)不少地區(qū)民間有吃生雞蛋的習(xí)慣，認(rèn)為生雞蛋比煮熟雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。事實(shí)上，生食雞蛋并不可取。

國(guó)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家早在幾十年前就已做過(guò)此類(lèi)研究。研究結(jié)果表明：首先，生吃雞蛋蛋白的吸收率不足50%，而吃煮熟雞蛋，對(duì)蛋白的吸收率則超過(guò)90%。其次，雞蛋蛋白中含微量溶菌酶（這種物質(zhì)可預(yù)防雞蛋變質(zhì)），如生食雞蛋，這種酶會(huì)阻滯人體的蛋白的分解吸收以及蛋黃里多種營(yíng)養(yǎng)成分的消化吸收。更重要的一點(diǎn)是，雞蛋蛋殼上經(jīng)常會(huì)沾染沙門(mén)氏菌（一種可引起食物中毒的有害微生物），而生食雞蛋有可能感染沙門(mén)氏菌，導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生。

誤會(huì)4 雞蛋不如鴨蛋有營(yíng)養(yǎng)

不少地方（尤其南方地區(qū)）的人們相信，雞蛋營(yíng)養(yǎng)不如鴨蛋高。其理由是：鴨子放養(yǎng)在河湖水蕩中，每天都能吃到小魚(yú)小蝦和蜆子螺螄等水生動(dòng)物，因此鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)要比雞蛋高。

然而科學(xué)研究證明，鴨蛋的膽固醇含量比雞蛋更高，且鴨蛋里的維生素礦物質(zhì)含量反而不如雞蛋高。鴨蛋里的脂肪含量更是大大超過(guò)雞蛋。【詳細(xì)】

喝橙汁有助改善記憶力

近日英國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，喝橙汁可以使老年人在不到兩個(gè)月的時(shí)間內(nèi)記憶力、語(yǔ)言流暢性和大腦反應(yīng)時(shí)間提高近10%。

研究小組要求37名身體健康的志愿者每天喝500毫升（約兩杯）橙汁，持續(xù)8周。參與者（年齡在60歲~81歲之間）的腦功能明顯改善。科學(xué)家將這一結(jié)果歸功于被稱(chēng)為類(lèi)黃酮的化學(xué)物質(zhì)，認(rèn)為其有助于阿爾茨海默癥的輔助治療。【詳細(xì)】

核桃鱷梨降血脂 綠茶咖啡抗炎癥

脂肪肝是不少人面臨的健康問(wèn)題，帶來(lái)全身的健康隱患。減少脂肪肝應(yīng)從改變飲食做起，最好選擇天然食物。

核桃。植物性食物中，核桃的歐米伽3脂肪酸含量特別高。有研究稱(chēng)，吃核桃可以改善非酒精性脂肪性肝病患者的肝功能。榛子、杏仁、亞麻籽等食物的脂肪酸含量同樣豐富，也能調(diào)節(jié)血脂。

鱷梨。鱷梨富含健康脂肪，還含有抗炎的營(yíng)養(yǎng)素和可溶性膳食纖維，有助于降低血糖和血脂含量，減輕體內(nèi)應(yīng)激反應(yīng)。

咖啡。咖啡有助于身體免受非酒精性脂肪性肝病的影響。意大利那不勒斯大學(xué)的研究表明，咖啡含有的綠原酸等成分具有抗炎和抗氧化特性，有助于降低膽固醇含量和高血壓。脂肪肝患者不妨在早餐中加入咖啡。【詳細(xì)】

早上要吃好 高蛋白早餐有助減重

早要吃好。澳大利亞聯(lián)邦科學(xué)和工業(yè)研究組織近日發(fā)表一份研究報(bào)告認(rèn)為，早餐吃富含蛋白質(zhì)的食物有利于減重。

這份名為《蛋白質(zhì)平衡：體重管理的蛋白質(zhì)新概念》的報(bào)告說(shuō)，最新科學(xué)實(shí)驗(yàn)證據(jù)支持了每餐至少攝入25克蛋白質(zhì)有利于控制饑餓感、增強(qiáng)肌肉代謝的結(jié)論。早餐攝入富含蛋白質(zhì)的食物可減少饑餓感，有助于體重管理。【詳細(xì)】

蘿卜上市，郎中下崗！冬吃蘿卜可輔助治療多種疾病

時(shí)下又到了蘿卜上市的季節(jié)，自然也就成了人們餐桌上的�？汀Ｋ自捳f(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”，“蘿卜上市，郎中下崗。”雖近乎夸張，但蘿卜的確對(duì)多種疾病有輔助治療作用。

“白蘿卜作為日常生活中物美價(jià)廉的蔬菜，深受老百姓喜愛(ài)，同時(shí)也是食藥同源的一款食材�！碧�原市營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王小慧說(shuō)，蘿卜中膳食纖維、鈣、鉀、鎂、維生素C的含量非常豐富，民間也有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)處方”“蘿卜青菜保平安”“蘿卜進(jìn)城，藥鋪關(guān)門(mén)；蘿卜上市，醫(yī)生沒(méi)事”的俗語(yǔ)。李時(shí)珍的《本草綱目》中曾一氣寫(xiě)下蘿卜的九個(gè)“可”：可生可熟、可菹可醬、可豉可醋、可糖可臘可飯，乃蔬中之最有益者，彰顯其食用及藥用價(jià)值。【詳細(xì)】

多吃三文魚(yú)防視力下降

美國(guó)近期一項(xiàng)最新研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃三文魚(yú)、沙丁魚(yú)和鯖魚(yú)可以防止視力受損和下降。上述三種油質(zhì)魚(yú)富含歐米伽3脂肪酸，能促進(jìn)調(diào)節(jié)視力的眼部細(xì)胞存活，防止年齡增長(zhǎng)等原因?qū)е碌囊暳ο陆怠?a href="http://jnjsjg.com/n1/2018/0109/c14739-29753363.html" target="_blank">【詳細(xì)】

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