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半熟的雞蛋吃不得

2018年08月15日15:08 來(lái)源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)

  在不少人眼中,溏心蛋鮮嫩美味,營(yíng)養(yǎng)成分損失少。但其實(shí),半熟的雞蛋健康風(fēng)險(xiǎn)很大。

  雞蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品,其中最常見(jiàn)的致病菌是沙門(mén)氏菌。被污染的雞蛋無(wú)色無(wú)味,肉眼無(wú)法分辨,一旦被感染后,通常在8到72小時(shí)之間,人會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹痛、發(fā)燒等癥狀,免疫力比較弱的人有可能死亡。2010年10月份,美國(guó)爆發(fā)了一起雞蛋被沙門(mén)氏菌污染的事件,被召回的雞蛋總數(shù)多達(dá)5億只。雖然不見(jiàn)得所有的雞蛋都被致病菌污染,但這種可能性始終是存在的。

  消費(fèi)者自我保護(hù)最有效的手段就是把雞蛋充分煮熟。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的推薦是,雞蛋制品加熱到71℃以上。在這個(gè)溫度下,沙門(mén)氏菌基本上被剿滅,蛋黃也凝固了。日常生活中,可以把“蛋黃完全凝固”當(dāng)成雞蛋“熟透”的標(biāo)志。但如果蛋黃還處于“溏心”狀態(tài),甚至表面的蛋白都還沒(méi)有凝固(雞蛋的凝固溫度大概在62℃),就不會(huì)實(shí)現(xiàn)有效滅菌,從而增加了被致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)。▲(美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士 云無(wú)心)

(責(zé)編:許曉華、楊迪)


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