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警惕!廚房里這幾樣?xùn)|西可能藏有致癌物!

2021年04月13日09:14 來源:人民網(wǎng)

警惕!廚房里這幾樣?xùn)|西可能藏有致癌物。(制圖:張文婷)

隨著物質(zhì)生活水平的不斷提高,許多人開始加強(qiáng)健康管理。無論是在飲食,還是日常生活,都在逐步養(yǎng)成良好的習(xí)慣。但需要注意的是,有一些致癌物會(huì)隱藏在大家看不到的地方,例如廚房就潛伏著這樣一些致命“殺手”。

菜板:黃曲霉素

如果切菜板不經(jīng)常清洗,殘留的食物殘?jiān)冑|(zhì)后,會(huì)在陰暗潮濕的環(huán)境中滋生黃曲霉菌,產(chǎn)生毒性極強(qiáng)的黃曲霉素,有可能誘發(fā)癌癥。黃曲霉素,是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì),其毒性是砒霜的68倍,是我們所知的最強(qiáng)的生物致癌劑,1毫克就是致癌劑量。

化解方法:洗燙法和刮板浸鹽法

洗燙法即用硬刷和清水刷洗菜板,再用沸水燙一下,放在陽光下晾曬。刮板浸鹽法,是指每次使用菜板之后(特別是剁肉餡后),刮去表面的食物殘?jiān)、余汁,用清水刷洗,然后放入鹽水(濃度15%左右)中浸泡2小時(shí),再取出晾干。

專家不建議用清潔劑清洗菜板,因?yàn)榍鍧嵰簳?huì)滲入砧板內(nèi),長此以往會(huì)導(dǎo)致砧板霉?fàn),食物在上面處理時(shí)反而容易二次污染。

冰箱:霉菌

許多人家的冰箱里都會(huì)塞得滿滿當(dāng)當(dāng),一些剩菜剩飯不封上保鮮膜就放入冰箱后,不但會(huì)讓口味發(fā)生變化,還會(huì)造成細(xì)菌感染。調(diào)查表明,在家庭中污染嚴(yán)重排行第二的就是冰箱。冰箱里不但容易滋生各種細(xì)菌,還會(huì)有霉菌擴(kuò)散繁殖。霉菌是一級(jí)致癌物,如果冰箱不定期清理,霉菌就會(huì)生長繁殖,甚至進(jìn)入冰箱中沒有封存的食物內(nèi),威脅人體健康。

化解方法:每月清潔和消毒

建議每月對(duì)家中的冰箱進(jìn)行一次清潔和消毒。給冰箱做清潔前,要先切斷電源,然后將冰箱內(nèi)的所有食物都取出。然后將冰箱內(nèi)的擱架、果蔬盒等一一拿出,用洗潔精清洗干凈后,放在一旁晾干。冷藏柜要選擇自然解凍,而不是用尖銳的物品鏟除柜內(nèi)的冰塊,更不要用熱毛巾敷,因?yàn)檫@樣容易導(dǎo)致冰箱故障。冰箱內(nèi)部清洗完畢后,要將門敞開自然風(fēng)干,然后再擦拭冰箱外部。有油漬或污垢的地方,可用牙刷蘸著洗潔精輕刷,再用軟抹布擦干。冰箱背面通風(fēng)柵要最后清潔,要先用軟毛刷清理,再用干燥軟布擦干。需要注意的是,冰箱門上的密封條是清潔死角,上面的微生物可達(dá)20多種,最好用酒精浸過的軟布擦拭。

油壺:環(huán)氧丙醛

曾有檢測(cè)發(fā)現(xiàn),有油垢的油壺,里面的殘油發(fā)生油脂氧化和酸敗程度遠(yuǎn)高于新油壺,如果把新買來的油直接倒入這個(gè)“被污染”的油壺里,新油也變得“危險(xiǎn)”了。更重要的是,它會(huì)產(chǎn)生很多可怕的致癌物質(zhì),比如分解物環(huán)氧丙醛等,食用后易中毒,出現(xiàn)急性呼吸、循環(huán)功能衰竭現(xiàn)象,也有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

化解方法:常清洗

營養(yǎng)師建議,家用小油壺每周清洗一次。每次倒入小油壺的量夠一周就行。這樣可以保證盡量吃到新鮮食用油。此外,新舊油別混著吃,否則油壺里的那點(diǎn)油底子會(huì)成為一壺新油的氧化催化劑,加速變質(zhì)。家里的油壺還應(yīng)離灶臺(tái)遠(yuǎn)點(diǎn),盡量避免高溫環(huán)境。

抽油煙機(jī):巴豆醛

抽油煙機(jī)在廚房里,最主要的作用是,把做飯時(shí)產(chǎn)生的油煙排出去,減少油煙對(duì)家里掌勺人身體的傷害。但如果不常清洗,沉積了大量油污,不僅使排氣不順暢,而且酸敗的油垢遇熱揮發(fā)后,還可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。如果這些氣體不盡快排出室外,長期被人體吸收,對(duì)呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害,有誘發(fā)肺癌的可能。

化解方法:炒完菜不要馬上關(guān)掉油煙機(jī)

油煙機(jī)一般使用6個(gè)月后,就需要深度清洗;如果油煙較多,應(yīng)縮短清洗周期。炒完菜不要馬上關(guān)油煙機(jī)。油煙機(jī)排除廢氣也是需要時(shí)間的,炒完菜后,讓油煙機(jī)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。(來源:綜合科普中國)

(責(zé)編:張文婷、高雷)


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