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餐飲企業(yè)注冊不降反升為哪般

2021年06月07日08:31 來源:經濟日報

近日,《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》正式發(fā)布。報告顯示,盡管2020年因為新冠肺炎疫情影響,餐飲業(yè)市場受創(chuàng)嚴重,但餐飲企業(yè)全年注冊量不降反升,達236.4萬家,同比增長25.5%。

中國烹飪協(xié)會會長傅龍成表示,中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。

報告顯示,2018年中國餐飲市場連鎖化率為12.8%,2019年增長至13.3%,2020年連鎖化率加速提升至15%。對比美國50%的餐飲連鎖化率,中國餐飲連鎖化仍具有非常廣闊的增長空間。

從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來看,百家以內規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高,100家至500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之,這兩個規(guī)模區(qū)間中的餐飲門店數(shù)量占比在2020年都呈現(xiàn)明顯增長:分別從2018年的3.8%和4.0%增長至2020年的4.7%和4.4%。除了這兩個規(guī)模區(qū)間外,萬店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長至2020年的1.4%,3年時間占比翻倍,連鎖餐飲正在走向“萬店時代”。

“從報告看,近幾年快餐、小吃、飲品等多業(yè)態(tài)陸續(xù)涌現(xiàn)萬店連鎖品牌,這體現(xiàn)了餐飲行業(yè)已經進入到規(guī);、品牌化、標準化的發(fā)展新節(jié)點!敝袊B鎖經營協(xié)會常務副秘書長王洪濤表示。

2020年,活躍在一線城市的餐飲品牌加速發(fā)力下沉市場,布局三四線城市。以百勝中國控股有限公司為例,將開設大約1000家新店。

值得關注的是,餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展已成大勢所趨,并對供、需兩側都產生重塑性影響。

數(shù)據(jù)顯示,2020年5月以來,餐飲整體線上訂單量快速恢復到上年同期水平,并在隨后的7個月持續(xù)增長,至12月實現(xiàn)同比增長107.9%。外賣平臺、小程序、餐飲平臺與品牌自建訂單協(xié)同等線上點單方式,進一步打開了餐飲品牌企業(yè)數(shù)字化發(fā)展想象空間,加速向線上轉移。

同時,一人食、預制菜、自熱食品等新消費需求呈現(xiàn)井噴式增長,推動了餐飲服務向家庭化延伸。比如,2020年3月,海底撈正式推出半成品菜品牌“開飯了”;隨后,西貝旗下新零售品牌“賈國龍功夫菜”落戶天津開發(fā)區(qū),采取線上線下全渠道的方式進行推廣。

可以說,對餐飲商戶而言,如何擁抱線上線下“雙主場”,讓服務不再受線下餐館面積所限,可以面向海量線上客源提供服務,服務范圍從周邊幾百米延伸到幾公里、十幾公里乃至更大范圍,已成為餐飲行業(yè)新的命題。(吉蕾蕾)

(責編:張文婷、楊迪)


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