雞頭、雞尖、雞脖能吃嗎？

　　消費(fèi)者白小姐：

　　熗炒、醬爆的雞肉鮮香美味；煲湯、清燉的雞肉滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，雞肉是很多家庭的餐桌上不可或缺的重要食材。與此同時(shí)，雞肉某些部位能不能吃的爭(zhēng)論也可謂眾說(shuō)紛紜。那么雞頭、雞尖、雞脖，這些部位的雞肉究竟能不能吃呢？

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱博士

　　雞頭有毒？不靠譜

　　在某些地方，雞頭用來(lái)給貴賓享用，更多的讀者則認(rèn)為雞頭沒什么可吃的。更有甚者認(rèn)為“‘十年雞頭賽砒霜’，雞頭有毒，雞齡越長(zhǎng)，毒性越大。

　　“十年雞頭賽砒霜？我沒有聽說(shuō)過(guò)”，鐘凱博士介紹，“這種說(shuō)法應(yīng)該是指有毒有害物質(zhì)的富集，但不同物質(zhì)在體內(nèi)的分布是不同的，在腦部富集的其實(shí)很少，內(nèi)臟則更多一些”。當(dāng)然，雞肉內(nèi)臟雖然富集一些毒素，只是偶爾食用的話，其對(duì)人體的危害作用還是微乎其微的。

　　雞尖部位，不要吃

　　“雞屁股（雞尖），我們一般不建議食用，這里有一個(gè)‘腔上囊’，屬于淋巴組織的一部分”,鐘凱博士建議。

　　動(dòng)物的淋巴器官中往往含有大量未分解的病原體及代謝類異物。另外，禽類中有一種高發(fā)疾病稱為“法氏囊炎”，“法氏囊”是“腔上囊”的別稱。這里也可以看出，腔上囊很容易發(fā)生病變并積累有害物質(zhì)。因此規(guī)范化屠宰都要求將肉雞“腔上囊”去除掉。

　　雞脖鴨脖，不吃皮

　　雞皮、雞翅、雞脖都被傳出過(guò)不能食用，這些說(shuō)法正確嗎？

　　“我沒有聽說(shuō)過(guò)這些部位不能食用”，鐘凱博士繼續(xù)指出，“但雞脖皮下有一些淋巴結(jié)，建議在食用之前先去掉”。雞脖處有明顯淋巴組織集結(jié)。在標(biāo)準(zhǔn)的禽肉工業(yè)化處理中，這一部位的甲狀腺和殘余器官都會(huì)被摘除。

　　因此，如果您喜愛吃雞脖子、鴨脖子，最好先將這里的雞皮、鴨皮去掉后再食用。陳玉達(dá)