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飲食抗癌有三大常見誤區(qū) 你中招了嗎?【2】

2015年08月20日08:49  來源:家庭醫(yī)生在線  手機看新聞
原標(biāo)題:飲食抗癌常見的三大誤區(qū)

  除此之外,還有3種食物也是容易致癌的。

  3種容易致癌的食物

  少吃腌菜,遠(yuǎn)離黃曲霉毒素。說到生活中的致癌物,最危險的還不是黃曲霉毒素,而是亞硝胺類強致癌物質(zhì)。亞硝胺化合物種類很多,不同的亞硝胺可引起不同的癌變,幾乎可 以引發(fā)各種器官與組織的癌變。亞硝胺類化合物的致癌作用也較為廣泛,可通過烷化DNA誘發(fā)突變,也可活化許多原癌基因。含亞硝胺最多的是腌菜,其次是干咸 魚、紅腸、臘腸、火腿、熏肉等。魚和肉制品需加硝酸鹽和亞硝酸鹽進(jìn)行發(fā)色或用來殺菌。在污染嚴(yán)重的城郊和工礦區(qū)的葉類蔬菜中,硝酸鹽含量也較多。在蝦醬、 咸蛋、咸菜等也含有較多的亞硝胺類致癌物質(zhì)。在隔夜的熟白菜中會產(chǎn)生亞硝酸鹽,在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為亞硝胺。如咸魚產(chǎn)生的二甲基亞硝酸鹽,在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為致癌的 二甲基亞硝胺。

  少吃油炸食品,遠(yuǎn)離苯并芘。油炸食物往往含有苯并芘,它有強烈的致癌性。苯并芘可致胃癌、腺體癌、血癌等。苯并芘的產(chǎn)生主要在煙熏、火 烤、燒焦、油炸的食品中。魚、肉等食品用火燒烤時,在高溫(大于400℃)下可使其所含蛋白質(zhì)、氨基酸分解產(chǎn)生多環(huán)芳香烴類致癌物,特別是燒焦后產(chǎn)生的棕 黑色物質(zhì)、糖加色炒后產(chǎn)生的棕色物質(zhì)、燒焦的面包皮及熏制食品等。油炸食品煎炸過焦后產(chǎn)生多環(huán)芳香烴;咖啡豆燒焦后苯并芘含量增加20倍;油煎餅、炸油條 等多數(shù)是使用重復(fù)多次的油,高溫下會產(chǎn)生致癌物;煙熏食品,如熏肉、熏魚等含有苯并芘;燒烤食物,如烤鴨、烤羊肉等也含有少量的苯并芘。烤羊肉串中的3、 4苯并芘是羊肉在烘烤時,脂肪滴在高溫下燃燒所產(chǎn)生。3、4苯并芘是國際醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最強烈的致癌物質(zhì)之一,能引起皮膚癌、食道癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。

  酒是危險的致癌因素。我們對腫瘤病人有一條飲食規(guī)定:永不飲酒。因為美國、以色列等國科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),飲酒過多會導(dǎo)致腫瘤惡化,而且酗酒者患癌癥的是普通人的兩倍。 科學(xué)家們認(rèn)為,由于許多前期癌癥患者在沒有意識到腫瘤的存在時,醉酒可以促使腫瘤的發(fā)展和擴散。酒精進(jìn)入人體后,被分解成乙醛,乙醛是一種對人體有害的物 質(zhì),人體內(nèi)有一種酶對乙醛起著分解作用,不太會喝酒的人,其酶的分解能力較弱,喝酒后殘留在體內(nèi)的乙醛,可引起食道癌。大量飲用啤酒者患口腔癌、食道癌的危險性極大,這主要是因為啤酒中亞硝胺的含量較多,亞硝胺的來源主要是制造啤酒的麥曲,因此,現(xiàn)在對啤酒中亞硝胺的含量規(guī)定了一個限度,而且可通過釀造工 藝的改進(jìn),使亞硝胺的含量下降。白酒主要成分是乙醇,還含有甲醇、丙醇、丁醇、戊醇、異戊醇等雜醇及其他有毒化學(xué)物質(zhì)。這些對人體有害的醇和多種無機鹽元 素溶解在酒中,當(dāng)酒精從人體內(nèi)排出時,也造成這些無機鹽元素(鉀、鈣、鎂、鐵、硒、錳、鉻、鍺等)流失,造成機體免疫功能減弱,同時也使核糖核酸中微量元 素減少,癌基因乘機興風(fēng)作浪,端粒酶被激活,使癌細(xì)胞分裂增殖而發(fā)生癌癥。

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(責(zé)編:蔡熊更、劉婧婷)


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